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大型食堂里,因為容器都比較大,一般會(huì )用到運輸車(chē)輛,可以選用雙層工作臺,或者直接選擇無(wú)下層板的單層工作臺,便于做衛生,能有效減少衛生死角的產(chǎn)生,還可以將一些如小推車(chē)、垃圾桶等直接推進(jìn)去。
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新樓在廚房設計上日趨合理,基本上都是雙路供水,并預留微波爐、排風(fēng)扇等二至三個(gè)插座,所以對水、電路的改動(dòng)不大。但舊房一般是單路供水,因此在廚房裝修時(shí),好能增加一個(gè)熱水管道。需要提醒的是,受結構的限制,水路改動(dòng)只能改上水,不能改下水。
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商用廚房設計布局要盡早有專(zhuān)業(yè)人員設計,避免疏漏,主要是上下水流量與管線(xiàn)布設的疏漏。圖紙有廚房主管人員認定,為建筑設計部門(mén)提供有效的設計依據。
商用廚房上下水設施的設計,食堂廚房設備回收,要考慮與設備配合的具體點(diǎn)位與其他管線(xiàn)空間關(guān)系,要盡量提高細化精度,要遵照國家與地方的有關(guān)規范進(jìn)行細化設計。每一個(gè)點(diǎn)位,并標注具體的技術(shù)要求,可謂施工帶來(lái)諸多方便。
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